2006年 08月 14日
ひんやりスイーツ |
ニュースレターより一足お先に今月の我が家のレシピをご紹介します。
テーマは<ひんやりスイーツ>
とても暑かった7月に 洋なしのヨーグルトムーストルテ(レシピは最後) を潤さんにご馳走になりました。
さっぱりとした甘みで美味しかったです。
抹茶のあいすくりん
クリーミーで、ちょっとシャキシャキがおいしい手作りアイス。いつもでもどこでも大人気
お抹茶をたっぷり贅沢に使ったレシピを、未夏さんが公開してくれました。
材料 約10人分
抹茶 大さじ 4
砂糖 200g
塩 少々
牛乳 2カップ
生クリーム 2カップ
1.ステンレスの容器に抹茶と砂糖の半分を合わせ、お湯1カップを加えてダマにならないようよく混ぜ合わせる。
2.残りの砂糖を牛乳で溶き、1.に加える。甘みを引き立てるため、塩を少々加える。
3.ラップでぴっちりおおって冷凍庫で冷やし固める。(1時間~2時間程度)
4.生クリームをゆるめに泡立てる。
5.2.を冷凍庫から取り出し、固まり始めた周囲からこそげるようにして全体を混ぜ、泡立てた生クリームを加え、塊が残らないよう均一に混ぜ込む。
6.ふたをして冷凍庫へ戻し、2時間おきくらいに固まりかけたら再び混ぜる。この作業を3回繰り返す。空気をたくさん含ませると口当たりがよりソフトになる。
エスプレッソのグラニテ
本場シチリアのバールでは朝食のコーヒー代わりとか。お好みでコーヒークリームや、洋酒をかけて。真夏の夜、グりルなどの脂っこいお料理の後の口直しにもってこい。
シロップや、完熟した果物、なんでも冷凍してシャカシャカ。(写真奥は、桃とプロセッコ)
1.濃いめのエスプレッソを4カップ分用意する。
2.味をみて、ちょっと甘すぎかな、という程度に砂糖を加える。
3.ブランデー、コニャックなど、好みの洋酒を大さじ1程度加える。
4.容器に入れ冷凍庫で冷やし固める。(ステンレス製だと早く固まるが、市販のアイスの容器でも。)
5.1時間ほどで周りが固まり出したら全体をかき混ぜ、また冷凍庫に戻す。
6.この作業を3回繰り返す。
完熟の果物を使う場合は、身の部分をピュレーにして、甘みが足りないときには砂糖を足す。アルコールを加えたほうがおいしく仕上がるが、もちろんなしでも。
ココナッツ風味のミルクプリン、マンゴーゼリーのせ
牛乳にココナッツパウダーを加えて作ったプリンの上に、オレンジ色のブルブルゼリー。トロピカルにおしゃれなデザートです。ココナッツパウダーはアジアショップで、マンゴーネクターはミグロで売っています。
材料
牛乳 5dl
ココナッツクリームパウダー 1袋(60g)
砂糖 大さじ4
板ゼラチン 5枚
マンゴーネクター 3dl
レモンの絞り汁 少々(なくてもOK)
板ゼラチン 3枚
ココナッツミルクを使う場合は3dlに牛乳2dl。
1.板ゼラチン5枚、3枚を別々に冷水にひたしておく。
2.鍋で牛乳を熱し、ココナッツパウダー、砂糖を加え煮溶かす。
3.ゼラチン5枚の水分をしっかり絞り、牛乳に加えてよく混ぜる。
4.グラスに注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
5.マンゴーネクターを熱し、レモン汁を加え、フツフツしてきたら火からおろしてゼラチン3枚を加えて混ぜる。
6.パッドなどの浅い容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7.固まったミルクプリンの上に、ゆるいマンゴーゼリーをスプーンですくってのせる。
Thurgauの恵み、ベリーのデザート
トゥルガウはりんごだけではなく、実はイチゴをはじめベリー類の有数な産地です。季節のベリーをふんだんに使ったちょっとリッチなデザート。スイス人には大ウケです。
材料
ラズベリー、ブルーベリーなどミックスで 500g
砂糖 大さじ3
オレンジジュース 大さじ4
クワーク 300g
レモンの皮すりおろし 大さじ1
砂糖 大さじ4
フィンガービスケット 1袋
1.ベリーの100gは飾り用に分けておく。残り400gに砂糖をまぶし、オレンジジュース大さじ3をふりかけ30分置く。
2.クワークに残りのオレンジジュース、レモンの皮のすりおろし、砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3.容器の底にフィンガービスケットを並べ、ベリーの半量をのせ、もう一層フィンガービスケット、ベリーをのせる。
4.最後にクワークをのせ、15分程度冷やしてなじませる。
5.表面をベリーで飾り、好みで泡立てた生クリームを添える。
洋なしのヨーグルトムーストルテ
甘さ控えめであっさりしたヨーグルトムースと涼しげな洋なしのゼリー。ちょっと手間をかけただけで、簡単なぜりーでとってもお洒落なトルテができました。
材料 (24cmのケーキ型)
市販のスポンジ生地
ヨーグルトムース
プレーンヨーグルト 400g
砂糖 80g
バニラエッセンス 少々
生クリーム 200g
牛乳 150cc
板ゼラチン 9枚
洋なしゼリー
洋なしの缶詰 1缶
板ゼラチン 2枚
缶詰の汁
白ワイン 少々
1.ヨーグルトムース用のゼラチンを十分な水でふやかしておく。
2.鍋に牛乳を入れて火にかけ、砂糖を加えて溶かす。バニラエッセンスを加える。
3.火からおろしたらヨーグルト、泡立てた生クリームを加えて全体を混ぜ合わせる。
4.水気を十分に絞ったゼラチンも加えてさらによく混ぜる。
5.型にスポンジを敷き、上から4.を流しいれ平らにして冷蔵庫で固める。
6.缶詰の洋なしをスライス、完全に固まったヨーグルトムースの上に並べる。
7.ゼリー用のゼラチンを50ccの水でふやかし、電子レンジに30秒かけてとかす。
8.缶詰の汁200cc(お好みで白ワインを少々加えても)にゼラチンを加えてよく混ぜ、6.の上に流す。
9.再び冷蔵庫で冷やし固める。
上層をゼリーで固めずに缶詰の洋なし、桃のスライスを飾ったり、またはベリーやキーウイのピュレーをかけるだけでもおいしいです。
テーマは<ひんやりスイーツ>
とても暑かった7月に 洋なしのヨーグルトムーストルテ(レシピは最後) を潤さんにご馳走になりました。
さっぱりとした甘みで美味しかったです。
抹茶のあいすくりん
クリーミーで、ちょっとシャキシャキがおいしい手作りアイス。いつもでもどこでも大人気
お抹茶をたっぷり贅沢に使ったレシピを、未夏さんが公開してくれました。
材料 約10人分
抹茶 大さじ 4
砂糖 200g
塩 少々
牛乳 2カップ
生クリーム 2カップ
1.ステンレスの容器に抹茶と砂糖の半分を合わせ、お湯1カップを加えてダマにならないようよく混ぜ合わせる。
2.残りの砂糖を牛乳で溶き、1.に加える。甘みを引き立てるため、塩を少々加える。
3.ラップでぴっちりおおって冷凍庫で冷やし固める。(1時間~2時間程度)
4.生クリームをゆるめに泡立てる。
5.2.を冷凍庫から取り出し、固まり始めた周囲からこそげるようにして全体を混ぜ、泡立てた生クリームを加え、塊が残らないよう均一に混ぜ込む。
6.ふたをして冷凍庫へ戻し、2時間おきくらいに固まりかけたら再び混ぜる。この作業を3回繰り返す。空気をたくさん含ませると口当たりがよりソフトになる。
エスプレッソのグラニテ
本場シチリアのバールでは朝食のコーヒー代わりとか。お好みでコーヒークリームや、洋酒をかけて。真夏の夜、グりルなどの脂っこいお料理の後の口直しにもってこい。
シロップや、完熟した果物、なんでも冷凍してシャカシャカ。(写真奥は、桃とプロセッコ)
1.濃いめのエスプレッソを4カップ分用意する。
2.味をみて、ちょっと甘すぎかな、という程度に砂糖を加える。
3.ブランデー、コニャックなど、好みの洋酒を大さじ1程度加える。
4.容器に入れ冷凍庫で冷やし固める。(ステンレス製だと早く固まるが、市販のアイスの容器でも。)
5.1時間ほどで周りが固まり出したら全体をかき混ぜ、また冷凍庫に戻す。
6.この作業を3回繰り返す。
完熟の果物を使う場合は、身の部分をピュレーにして、甘みが足りないときには砂糖を足す。アルコールを加えたほうがおいしく仕上がるが、もちろんなしでも。
ココナッツ風味のミルクプリン、マンゴーゼリーのせ
牛乳にココナッツパウダーを加えて作ったプリンの上に、オレンジ色のブルブルゼリー。トロピカルにおしゃれなデザートです。ココナッツパウダーはアジアショップで、マンゴーネクターはミグロで売っています。
材料
牛乳 5dl
ココナッツクリームパウダー 1袋(60g)
砂糖 大さじ4
板ゼラチン 5枚
マンゴーネクター 3dl
レモンの絞り汁 少々(なくてもOK)
板ゼラチン 3枚
ココナッツミルクを使う場合は3dlに牛乳2dl。
1.板ゼラチン5枚、3枚を別々に冷水にひたしておく。
2.鍋で牛乳を熱し、ココナッツパウダー、砂糖を加え煮溶かす。
3.ゼラチン5枚の水分をしっかり絞り、牛乳に加えてよく混ぜる。
4.グラスに注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
5.マンゴーネクターを熱し、レモン汁を加え、フツフツしてきたら火からおろしてゼラチン3枚を加えて混ぜる。
6.パッドなどの浅い容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7.固まったミルクプリンの上に、ゆるいマンゴーゼリーをスプーンですくってのせる。
Thurgauの恵み、ベリーのデザート
トゥルガウはりんごだけではなく、実はイチゴをはじめベリー類の有数な産地です。季節のベリーをふんだんに使ったちょっとリッチなデザート。スイス人には大ウケです。
材料
ラズベリー、ブルーベリーなどミックスで 500g
砂糖 大さじ3
オレンジジュース 大さじ4
クワーク 300g
レモンの皮すりおろし 大さじ1
砂糖 大さじ4
フィンガービスケット 1袋
1.ベリーの100gは飾り用に分けておく。残り400gに砂糖をまぶし、オレンジジュース大さじ3をふりかけ30分置く。
2.クワークに残りのオレンジジュース、レモンの皮のすりおろし、砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3.容器の底にフィンガービスケットを並べ、ベリーの半量をのせ、もう一層フィンガービスケット、ベリーをのせる。
4.最後にクワークをのせ、15分程度冷やしてなじませる。
5.表面をベリーで飾り、好みで泡立てた生クリームを添える。
洋なしのヨーグルトムーストルテ
甘さ控えめであっさりしたヨーグルトムースと涼しげな洋なしのゼリー。ちょっと手間をかけただけで、簡単なぜりーでとってもお洒落なトルテができました。
材料 (24cmのケーキ型)
市販のスポンジ生地
ヨーグルトムース
プレーンヨーグルト 400g
砂糖 80g
バニラエッセンス 少々
生クリーム 200g
牛乳 150cc
板ゼラチン 9枚
洋なしゼリー
洋なしの缶詰 1缶
板ゼラチン 2枚
缶詰の汁
白ワイン 少々
1.ヨーグルトムース用のゼラチンを十分な水でふやかしておく。
2.鍋に牛乳を入れて火にかけ、砂糖を加えて溶かす。バニラエッセンスを加える。
3.火からおろしたらヨーグルト、泡立てた生クリームを加えて全体を混ぜ合わせる。
4.水気を十分に絞ったゼラチンも加えてさらによく混ぜる。
5.型にスポンジを敷き、上から4.を流しいれ平らにして冷蔵庫で固める。
6.缶詰の洋なしをスライス、完全に固まったヨーグルトムースの上に並べる。
7.ゼリー用のゼラチンを50ccの水でふやかし、電子レンジに30秒かけてとかす。
8.缶詰の汁200cc(お好みで白ワインを少々加えても)にゼラチンを加えてよく混ぜ、6.の上に流す。
9.再び冷蔵庫で冷やし固める。
上層をゼリーで固めずに缶詰の洋なし、桃のスライスを飾ったり、またはベリーやキーウイのピュレーをかけるだけでもおいしいです。
by os-net
| 2006-08-14 03:50
| 我が家のレシピ